吃货大学堂：吃遍山珍海味 还是家中淡饭最香~~

吃饱饭了

　　小时候，总是挑剔妈妈做的菜，不是嫌太淡，就是嫌太甜;长大后，一人独自在外，才感觉到家有多温暖，也许，妈妈做的菜不是最可口，但却有一种家的味道。

　　1、红烧肉



　　食材：五花肉500克、姜五片、草果一个、冰糖适量、八角八颗、盐一茶匙、老抽三分之一汤匙、生抽适量、料酒一汤匙、味精适量。

　　做法：五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时，捞出来沥干;锅里放油煸炒肉块到微黄;放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味;放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀;放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐;煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动;到汤汁均匀的裹在肉上就好了。

　　2、糖醋排骨



　　食材：猪肋排500g、葱适量、姜适量、酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、料酒少许。

　　做法：排骨洗净沥水，斩成小块待用;锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸，下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用;排骨放入蒸锅，大火隔水蒸30分钟取出;将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用;锅置火上适量油烧热，倒入排骨小火煸炒;待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油;另起锅将兑好的味汁倒入锅中，倒入排骨没过;大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味;排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。

　　3、鱼香肉丝



　　食材：里脊肉300克、笋150克、木耳50克、剁椒一汤匙、郫县豆瓣三分之一汤匙、蒜五粒、香葱五根、姜一块、盐半茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、白糖半茶匙、淀粉两茶匙、食用油半汤匙、水淀粉一汤匙。

　　做法：笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁，葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合; 腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用;锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜;放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生;勾芡即可。

　　4、宫保鸡丁



　　食材：鸡胸肉适量、大葱适量、油炸花生米适量、辣椒段适量、盐三分之一茶匙、生抽一汤匙、老抽两茶匙、香醋一汤匙、糖半茶匙、姜汁适量、蒜泥适量、鸡精适量、淀粉水一茶匙、花椒粉适量、白胡椒适量。

　　料酒做法：鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁; 用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味;葱切段;锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白;放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味;兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可;关火，拌入花生米即可。

　　5、葱爆羊肉



　　食材：这道菜的关键就是羊肉，建议去团购羊肉，500克即可。还要大葱一根、红辣椒四个、蒜子五个、香菜三根、姜一块、蛋清半个、湿淀粉半汤匙、干淀粉一茶匙、盐1.5茶匙、黄酒半汤匙、生抽一汤匙、糖半茶匙、胡椒粉一茶匙、香醋三分之一汤匙、鸡精三分之一茶匙。

　　做法：葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用;羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用;锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出;底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀;放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙;炒到大葱变软即刻，放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。

　　6、麻婆豆腐



　　食材：南豆腐500g、猪肉100g、虾仁50g、大蒜8瓣、青蒜3根、郫县豆瓣2大勺、川味豆豉1大勺、鸡汤1小碗、黄酒100ml、酱油2大勺、花生油2大勺、水淀粉适量。

　　做法：有以下步骤。

　　首先，豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿，放入淡盐水中浸泡15分钟;沥干水分备用;猪肉和虾仁一起细细斩成肉末;大蒜剁成末，青蒜苗洗净切碎;起炒锅，放入花生油，热锅凉油爆炒肉末;至肉末水分靠干、表面呈金黄色，下入郫县豆瓣酱，改中小火，慢慢煸炒至出红油;下入川味豆豉，继续煸炒至出香味;

　　然后，下入一半蒜末，煸炒均匀至出香味;下入鸡汤和黄酒;待汤汁沸腾后，下入酱油; 加入少许盐调味，如果用了较多的豆瓣酱和豆豉，就不要再放盐了;我每样只用一勺，就只放了不到1/3小勺的盐;将汤汁搅拌，烧开后下入豆腐;这时就不要再用锅铲了，晃动炒锅，使豆腐分布均匀，待锅中沸腾后，改小火煮5分钟左右;

　　其次，少量多次慢慢加入水淀粉，调出适合或是自己喜欢的浓度;待汤汁慢慢收浓时，再次晃动炒锅，使汤汁分布均匀;关火起锅，倒入盘中，撒上一层花椒粉;再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末，即可上桌。

　　相信这些家常菜一定能让你回想起家的味道。

zhanghongb

家里的菜不全是菜的味道，还有那份亲情！